大根の海老ムース添えレシピ/誕生秘話

ある日ふぅこは厨房の片隅で大量の大正海老の殻をむいていました。

もともと海老の尻尾が大好きなふぅこは、大量の海老の殻を見て
『捨てるのがもったいないなぁ』って思ったのです

なんとか利用できないかと考えた結果、殻を粉末にする事に
しました。

殻をよく洗い、中華なべで炒めてみました。水分がなくなって
殻が軽～く感じるまでじっくりと。

汗がぽたぽた落ちてきました・・・

中華コンロは熱い！

そして殻を全てフードプロセッサーへGOO！

しかし・・・あんまり細かくなりませんでした。

大きなすり鉢を棚の奥から引っ張り出してゴリゴリすること3時間。
やっと海老の殻が綺麗な赤色の粉末状になってくれました。

さてっ！つぎはこの粉末を何に使おうか？？？悩みました。

悩んだ結果『とりあえずムースにしてみよっかなぁ』

出来上がったムースを食べてびっくり！！シアワセの
美味しさでした。

しかし、このおいすぃ～いムースをどう料理に生かそうかなぁ・・・
ふぅこの目に飛び込んできたのは、中華粥のトッピングに
使っているやわらか大根。

大根とムースを一緒に食べてみました。

なんて最高の組み合わせなのだっ

しかし・・・もう一ひねり欲しい・・・うん！食感だなぁ

春巻きの皮を揚げたものを一緒に食べてみました

うぅっうまい！！！

こうして『やわらか大根の海老ムース添え』が誕生したのです

1.海老の殻の粉末を作ります
作り方は右の『このレシピの
誕生秘話』に書いてあります

2.ムースを作ります
まずは生クリームを泡立
てます。
ふぅこはまぁまぁしっかり
目に泡立てます。
あわ立った生クリームに
海老の殻の粉末と塩コショウ
を適量入れます。
軽く混ぜると生クリームが
綺麗な薄ピンクになります。
ゼラチンを入れます。
生クリーム100ｃｃに対して
板ゼラチン1枚をふぅこは使用
します。
冷蔵庫で固めます。
まぁまぁ早く固まるよ

3.大根を煮ます
大根はカツオ風味の薄味に
仕上げるほうが海老ムースと
合います。
ふぅこは圧力鍋を使ってます。
出来上がった大根は冷蔵庫で
ちべた～く冷やしてね

4.トマトソースを作るよ
トマトピューレだけだと
トマトの味が勝っちゃいます。
なのでだし汁で伸ばします。
水でもいいかも・・・？
塩コショウ・にんにくで味を
整えます。
ふぅこはにんにくじゃ
なくって秘密の調味料を
使ってます

5.仕上げ
お皿にトマトソースを丸く
のばし、ちべた～く冷やした
大根をのせます。
続いて春巻きの皮を揚げて
砕いたのをのせます。
最後に海老ムースをのせたら
出来上がり。

写真のオレンジの粒々は
とびこだよ